Cocktail per artisti del calibro di Tom Cruise, Liz Hurley e Joaquin Phoenix quando approndano al lido per berlo nello scintillante Bar Gabbiano di Venezia. Per George Clooney è il partner in crime e da anni viene servito e bevuto insieme a star del cinema e capi di Stato nel minuscolo bar all'Hotel Cipriani. "Walter mi ha portato un drink un'ora prima che mi sposassi ed ero lì per uno dei più grandi momenti della mia vita", Clooney lo ha persino scritto sul retro del libro di cocktail (splendidamente illustrato) del barman veneziano Walter Bolzonella, Tales of a Barman.
Di tutti i cocktail serviti all'Hotel Cipriani, il Bellini è il più iconico. Fu il primo cocktail nel menù quando Giuseppe Cipriani, il fondatore del Harry's Bar, aprì l'hotel nel maggio 1958 e la ricetta non è mai cambiata. Ad oggi, è ancora il cocktail più richiesto al bar Gabbiano. Il signor Cipriani nel 1978, che divulgò la ricetta ad una condizione: Walter avrebbe promesso di non fare mai il Bellini in nessun altro modo. Fedele alla sua promessa, Bolzonella e il suo team di baristi premono ancora diligentemente a mano pesche bianche fresche in un chinois di metallo.
Per aggiungere un po 'più di colore, a volte schiacciano un paio di lamponi nella purea di pesca, che se non utilizzata immediatamente, viene spruzzata da un pizzico di succo di limone per impedirne l'ossidazione. A parte questo, nulla cambia. "La schiuma è il tocco di classe", dice Walter, ed è qualcosa che si ottiene solo con il succo di pesca fresco fatto in casa. Come tale, il Bellini può essere ordinato solo quando le pesche bianche sono di stagione, rendendolo il il cocktail estivo per eccellenza sia a casa che fuori.
Ingredienti
120 ml di Prosecco
60 ml di succo di pesca appena spremuto (1-2 pesche bianche)
Un pizzico di limone o un paio di lamponi, facoltativo
Metodo
Iniziate premendo le pesche. Questo può essere fatto in un frullatore, ma per un vero Cipriani Bellini, il modo migliore è quello di spremere le pesche a mano usando un chinois di metallo (un colino o uno schiaccia patate funzionerà bene lo stesso).
Aggiungere una parte di succo di pesca e due parti di prosecco e mescolare in uno shaker con un paio di cubetti di ghiaccio fino a quando non saranno completamente miscelati, freschi e schiumosi.
Filtrare in un flute da champagne freddo, assicurandosi di prendere anche tutta la schiuma. Servire immediatamente.
credits: Hotel Cipriani - Walter Bolzonella - The Gentleman's Journal
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